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干式熟成和湿式熟成的区别 湿式熟成百度百科

时间:2022-09-07 16:01:14编辑:佚名

1、肉质不同:干式熟成因与空气接触,酶在分解肉纤维上起到更多作用,比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软,湿式熟成的肉质较柴。

2、口感差异:干式熟成的步骤更多,风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理,肉的味道没有干式熟成那么浓郁。

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