腊八蒜怎么腌制又绿又好吃（绿蒜的正确腌制方法）

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止。

　　3、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可。

　　腊八蒜为什么是绿色的

　　腊八蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。

　　腌制腊八蒜注意事项

　　1、用紫皮蒜：紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

　　2、用米醋：米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

　　3、腊八蒜泡上之后要盖紧瓶子的盖子，将它放到温暖的地方或者是暖气片上，一天就能够变绿。