曹正是《水浒传》中的人物，绰号操刀鬼，开封人氏，出身屠户，在山东境内开酒店，曾协助鲁智深、杨志夺取二龙山。后与三山头领一同归顺梁山。大聚义时，排第八十一位，上应地嵇星，负责屠宰牲口。征方腊时战死于宣州，追封义节郎。
曹正是东京开封府人氏，世代屠户出身，屠宰牲口非常拿手，人称操刀鬼。他曾拜八十万禁军教头林冲为师，后替财主到山东做生意，因赔光本钱回乡不得，便入赘一农家做赘婿，开了一家酒店。
杨志在黄泥冈丢失生辰纲，欲投奔梁山，途中在曹正的酒店吃酒，却无钱付账，便想赖账离去。
各类曹正形象曹正追上，打斗二十余合，不敌落败，这才得知对方是青面兽杨志。他将杨志请回酒店，重新安排酒食。二人化敌为友。曹正得知杨志的遭遇后，建议他到二龙山落草。
杨志投奔二龙山途中遇到花和尚鲁智深，得知二龙山寨主邓龙不肯收留外客，便一同折返曹正店中，商讨对策。曹正想出一条计策，假装捉到鲁智深，绑他去见邓龙，而后趁其不备突然发难，杀死邓龙。鲁智深与杨志成为山寨之主，而曹正则辞别二人，依旧回山下经营酒店。
后来，曹正也到二龙山入伙，与金眼彪施恩、菜园子张青、母夜叉孙二娘一同担任小头领。
双鞭呼延灼征讨梁山失利，败逃到青州，先后为慕容知府征剿桃花山、白虎山。桃花山、白虎山都向二龙山求救。三山联合打青州，但却兵力不足，因此请梁山出兵援助。宋江率军攻破青州，降服呼延灼。曹正便随三山头领一同加入梁山。
宋江继任梁山寨主后，命曹正与王英、扈三娘一同把守山后左旱寨。 吴用智取大名府时，调拨八路兵马。曹正隶属第六队，与李立一同担任李逵的副将。
梁山排座次时，曹正排第八十一位，星号地嵇星（一作地稽星、地羁星），职司为掌管监造诸事头领，负责屠宰牛马猪羊牲口。 三败高俅时，曹正随水军作战，与郑天寿、薛永、李忠一同生擒颍州汝南节度使梅展。
梁山受招安后，曹正随宋江南征北战，先后征讨辽国、河北田虎、淮西王庆、江南方腊，但并无突出战绩。
征讨方腊时，曹正随卢俊义打宣州，攻城时被药箭射死。 后追封义节郎。
曹正其人不见于宋元史料，也不见于《大宋宣和遗事》《宋江三十六人赞》以及元杂剧水浒戏等早期水浒故事和文学。而在这些作品中，也没有专门在梁山上负责屠宰的好汉形象。曹正这一角色，应属于小说《水浒传》的创造。
金圣叹：如此两个大汉（鲁智深、杨志），却是曹正一人正名定位，固知捉刀者真英雄也。
余象斗：①曹正一见便以留住杨志，恐官捕捉以指路头与志安身，可见正真丈夫也。②杨志、智深杀死邓龙，入寨安身，非曹正之计焉能到此？
李卓吾：鲁智深、杨志却是两员上将，只为当时无具眼者，使他流落不偶。若庙堂之上得有一曹正、张青其人者，亦何至此哉！
袁无涯：曹正夺宝珠寺，与韩信木罂渡军何异。其以谋胜者，与青面兽、莽和尚以胆力佐之，自是千人辟易。今之共事疆场者，往往互相矛盾，读此可发一叹。
王望如：杨志遇曹正，犹之鲁达遇张青；鲁达夺双珠不得，杨志夺双珠亦不得；倾盖投分，协力同谋，固也。妙有曹正苦肉计方快其心，旋落其首，所谓下下人具上上智。
俞万春的《荡寇志》中，曹正随宋江驰援莱芜，坚守天长山，迎战官军时被李成刺死。
程善之的《残水浒》中，曹正随林冲、史进离开梁山。 后投奔种师道，授中军官。
巴孤的《贼三国》中，曹正到西川卧底，官至都尉，后挟持刘璋，让他开城投降刘备，但却因失手砍死刘璋而被吴班一剑刺死。
姜鸿飞的《水浒中传》中，曹正随宋江征方腊，攻打杭州候潮门时被方天定斩杀。
张恨水的《水浒新传》中，曹正参与抗金，后潜伏在燕山府，探听敌情。北宋灭亡后，与杨雄、时迁等人混入白虎节堂，毒死金国元帅斡离不，最终被金军擒获，慷慨就义。金国大将喝里色敬重他是中原好汉，以药酒毒杀，留其全尸。
在褚同庆重撰的《水浒新传》中，曹正是是兖州屠户，喜欢结交四方好汉，曾收留失陷花石纲的杨志。 梁山大聚义时，排第九十八位，星号地屠星，担任管事头领，专司屠宰牲口、放牧牛羊、饲养犬豕。 后因不满宋江的招安政策，随鲁智深、武松离开梁山，重返二龙山扎寨，继续反抗朝廷。
1983年电视剧《水浒传》，李恩久饰演曹正。
1998年电视剧《水浒传》，赵春明饰演曹正。
2011年电视剧《水浒传》，刘玉龙饰演曹正。
2013年电视剧《武松》，王笑然饰演曹正。
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