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1、虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克2、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;3、炒锅中火烧热