欧美葡萄酒酿造理念的差异

提起葡萄酒，人们一定会联想到酿造精细、美妙可口的德国葡萄酒和清澈、干纯的法国葡萄酒。这些国家的葡萄酒在欧洲乃至世界都享有盛誉。在欧洲，葡萄酒从葡萄的种植到葡萄酒的制作都有一套复杂的、循规蹈矩的传统规定。以德国为例，所有传统的葡萄酒产区，无一不是经过数百年的实验性种植，才能培育出适合当地气候条件的葡萄品种。最重要的前提是葡萄生长地的土质、向阳度和气温。除非遇到严重旱灾，否则德国的葡萄园绝对禁止进行人工灌溉，只让葡萄树自然生长。据德国专家介绍，在不进行人工灌溉的情况下，葡萄树根向下寻找水源，树根越往土地里钻，就越能汲取地下大量矿物质，从而使葡萄获得一种特殊的芬芳风味。进入秋季，葡萄园里一片金黄，采摘时节到了。采摘后的葡萄要立即送往酿造厂，经过压榨，纯葡萄汁放入容器中发酵，以后还经过好几道加工程序和长时间的窖藏后，方能装瓶。此前为了使葡萄酒产生特殊果香，要把酒装入昂贵的橡木桶中。在德国，从葡萄酒的种植，采摘，酿制到装瓶，最后进入市场需经过一道道复杂的程序。德国对葡萄酒的质量规定有严格的要求，葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。全德国葡萄酒产地共分为13个特定葡萄种植区，每一个产区都有自己的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，而南部生产的葡萄酒则芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性。德国人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年德国都要选出一名葡萄酒女皇，全德13个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。

而美国的葡萄酒酿造与德国完全不同。以加利福尼亚的葡萄酒为例，葡萄种植园是普通的田地，葡萄树均采取人工灌溉。这样种植的葡萄糖度较低，美国人往往要向酒里加入一定比例的糖水。在酿造过程中美国人多采用低温发酵方法，藉以延长葡萄酒发酵期，使其生长酯类物质，以增加果香气。但德国人认为，这种人造的芳香分子很容易随温度增加而消失，在瓶内的保存期也很短。美国的酿酒商还使用高科技对酒的成分和香味进行分析，然后添加香料等人工化合物。为了产生欧洲葡萄酒的木桶香味，又省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，美国人会把橡木木削、橡木精或甘油放入酒内。

欧洲与美国代表了世界葡萄酒酿造业的两种思维：在欧洲传统的酿酒业，从采集葡萄，到木桶发酵酿造融合了一种文化，也凝聚了酒农辛勤的劳动。而以美国为代表的新酿造业通过技术创新，以科技提升葡萄酒质量。美国人现代酿造法在某种程度上可以说是代表了现代年轻人的消费取向。

对于美国的现代酿酒方法德国人十分蔑视，德国酿酒协会主席尼肯格表示，这简直就是一种另类克隆，完全颠覆了人们对酒文化的理解。德媒体有文章称，美国人只吃那种没有文化、不用大脑的食物。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐予的生命，只剩下人工调制的味道而已。

但德国人的文化传统已很难阻挡全球化的大潮。2006年1月开始，美国葡萄酒已被允许在欧洲市场销售。2004年欧盟向美国出口葡萄酒产品达23亿美元，而从美国进口仅仅4.8亿美元。因此欧盟没有理由再不允许美国葡萄酒进入欧洲，也许德国的年轻一代在不久的将来也会像喜欢可口可乐一样习惯于美国的葡萄酒。

德国的葡萄园