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吃御膳也不轻松 吃御膳是怎么吃的

时间:2021-07-31 11:03:17编辑:佚名

今天,人们在节假日或双休日品尝一下'宫廷'美味,甚至吃上一顿'御膳',早已不是什么新鲜事了。可想当年,即便是皇亲贵族,吃顿'御膳'也不轻松。

曾经跟随过末代皇帝溥仪的张挺,有个雅号叫'伴驾王'。他在一篇文章中,回忆当年陪同皇上吃饭的情景时写道:'那天是我第一次和溥仪一起吃饭,是他把我留下'进膳'。不知是皇上的御膳太丰盛了,还是我当时太饿了,反正我是狼吞虎咽,专拣好的吃。一旁的随侍几次向我摆手使眼色,我都只当没看见。事后随侍告诉我,皇上是很少同别人同桌进膳的,一些皇亲国戚能得到皇上赏赐的一两盘菜,就已经深感'皇恩浩荡'了。按宫里规矩,御膳端上来后,随侍报菜名,再取出盘内的银片让皇上过目,以确认无毒。在皇上没有先动这盘菜前,同桌的任何人都不能吃。'

皇帝吃饭的第一道程序是'传膳',即说明今天在什么地方、什么时间、吃什么;然后是'进膳'。在这两道程序中间,还需要'尝膳',即先由太监用银牌试试饭菜是否有毒,再由太监亲口尝试,确认无疑后方才送上。

据说,溥仪用饭在东暖阁,饭菜摆三四张八仙桌。菜有六七十种,由御膳房做。另有四位太妃送二十几种家常菜,米饭三四种,小菜十几种,粥有五六种。宫内流传'吃一看二眼观三',即形容饭菜之多。

清代宫中的'御茶膳房'是管理宫廷膳食的机构。内膳房下设荤局、素局、点心局等,专管皇帝、皇后、妃嫔的日常膳食;外膳房承办部分筵宴以及为值班大臣、侍卫等备膳。

清代皇宫紫禁城的膳食标准划分得极其严格。据《清稗类钞》记载,皇帝三顿饭都由御膳房掌管,山珍海味等菜谱,都要一一写在一只牌子上,'常品如鱼、鸡、羊等,每膳皆具,必双,御膳房主之。'若无特别旨意,任何人都不能与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后及妃嫔们,一般都在本宫用膳,皇后的膳食不得超过皇帝。但慈禧晚年时,每顿饭动辄一百二十几样菜,外带时鲜果品,已是大大僭越了祖规。

清代宫内的规矩十分严格,连皇帝、皇太后也不能随意在饭桌上表现出自己'喜欢吃什么';即使对于他们自己非常喜欢吃的菜,也要严格遵守'吃菜不许过三匙'的家法,据说这样是为了防止有人在饭里下毒。

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