柴沟堡熏肉做法 柴沟堡熏肉制作过程

具体制作方法如下。

1、备料，选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2、装锅，煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面，另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量，最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3、煮制，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4、加料，煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等，其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5、熏制，要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅，健康提示，色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。