南方腊肉制作范围进一步扩大（南方腊肉制作方法和配方）

　　本周生猪价格为17.36元/千克，较上周上涨1.40%;猪肉价格为26.76元/千克，下跌0.52%;仔猪价格为38.13元/千克，较上周下跌0.86%;二元母猪价格为1950. 29元/头，上涨2.25%。

　　农业部监测数据显示，12月第2周全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉出厂均价涨至22.72元/千克，环比上涨0.58%。12月第2周商务部监测全国白条猪批发价为23.73元/千克，环比上涨0.76%。

　　生猪价格：周初猪价持续上涨，周末略颠簸。

　　猪价颠簸偏强，吉林、辽宁较上周上涨0.09-0.10元/斤。北京在8.6-8.8元/斤，较上周上涨0.13元/斤。浙江在8.8-9元/斤，较上周上涨0.07元/斤。新疆在8-8.2元/斤，上涨0.02元/斤。四川涨至8.9-9.1元/斤，河北涨至8.5-8.7元/斤，山东涨至8.6-8.8元/斤，河南跌至8.4-8.6元/斤，广东涨至8.3-8.5元/斤。

　　猪肉价格：农业部、商务部监测白条肉价格及白条猪价格环比稳中偏强。腊肉制作范围进一步扩大，需求增添，肉价小幅调整。

　　仔猪价格：仔猪价格持续下跌，但仍超出去年同期31.30%，全国500个农村集贸市场仔猪均价下跌至38.61元/千克，三元仔猪价格下跌至38.13元/千克。养殖市场徐徐恢重，仔猪出栏量增添，仔猪价格持续下调。

　　猪粮比价：本周猪粮比为9.88:1，较上周上涨0.46。玉米价格为1.76元/公斤，较上周下跌0.06元/公斤。本周自繁自养盈利660.12元/头，较上周下跌0.52元/头。产区上量不断提速，汽车运费调降，卖方压力持续增添，短期内玉米价格下跌趋势难改。

　　行情汇总：本周猪价持续小幅上涨。北方地区杀年猪尚未开启，市场需求提升仍不显然，但养殖户压栏惜售，屠宰企业收猪艰难，压价不易，猪价波动幅度不大。南方地区腊肉制作范围进一步扩大，并带动周边猪价上涨，周初南方地区猪价持续偏强运行，但随腊肉制作较早地区首席轮制作小高峰逐渐结束，部分企业屠宰量有所下滑，周末南方地区猪价现小幅归落迹象。目前猪价已不低，后期上涨空间将逐渐被压缩，建议养殖户分批逢高出栏，避免集中出栏造成不必要的损失。