鸭末菜面（鸭菜的做法）

1、原料：面条500克，净鸭脯肉250克，芽菜100克，生抽酱油、熟猪油和葱花各20克；蚝油15克，姜末12克，鸡精6克，植物油60克，精盐5克，红辣椒油30克，香醋8克。

2、将净鸭脯肉洗净，切成绿豆大小的末；芽菜择洗干净，切成末。

3、炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，将鸭末煸干水汽，加入姜末、芽菜和精盐炒热，淋入蚝油即成鸭臊。

4、将熟猪油、红辣椒油、香醋、生抽酱油和葱花分别放入5只碗内调成味汁。将面条下入沸水锅中煮熟，分别捞入味汁碗内，浇入鸭臊，撒入鸡精即成。