凉拌素鸡的做法 凉拌素鸡的做法及配料

　　锅坐火，放入清汤(素汤)，将千张一张一张地放入锅中，加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。取出煨好的千张，用竹帘将千张卷起(此时一定要用劲，将千张卷实，边卷边用另一只手将千张压平。)将竹帘卷好的千张，用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起，直至将整个千张绑实为止。将绑好的千张放入锅中加清汤，再用小火煨20分钟。煨好的千张取出，放入蒸锅里蒸1个小时，取出晾凉，切成丁状。将胡萝卜、黄瓜切成丁状，与素鸡、花生拌匀，然后倒入些许辣椒油、葱油即可。

　　厨房技巧： 由于家中的火较小，在煨制千张时也可以采用中火。用竹帘卷千张时一定要卷紧实，这样出来的千张口感才紧实，如果露气，就会有很多小洞，吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤一定是熬制的素汤或高汤，不能用水直接熬，因为千张要想粘结紧实必须用素汤或高汤中的蛋白酶，而水不但不能起到粘结的作用，反倒会使千张分离。鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。