饭店里的红烧鱼都是怎么做的 厨师长教你做红烧鱼

1、食材：鲫鱼一条，青椒适量，洋葱适量，生抽适量，黄豆酱适量，老干妈适量，葱姜适量，蒸鱼鼓油适量。

2、把鱼清洗干净，去除内脏，去除鱼鳞一般不需要自己处理，买的时候让店家处理下，然后在鱼身上划几刀，放到一个干净的盆子里，加上食盐和料酒腌制20分钟。鱼用盐腌制一下，可以去除鱼肉中多余的水分。

3、青椒和洋葱清洗干净，放到案板上切成细小的块，葱姜切末。

4、锅里放入适量的食用油，开火加热，油烧热后，调成小火，把腌制后的鱼放进去煎制。煎到两面都呈现金黄色即可，然后把切好的青椒、洋葱、葱姜倒进锅里，继续放一勺生抽和适量蒸鱼鼓油，再加入适量的水，大概到鱼身的2/3。

5、然后，放入一勺黄豆酱和老干妈，再放少许糖，糖可以增加鱼的味道，然后盖上锅盖焖煮。等汤汁剩余1/3时，将鱼盛出来，装盘，锅里留的汤，放入少许淀粉勾芡，使汤汁浓稠，增加鱼的色泽和味道。

6、然后把汤汁淋到鱼身上，再撒上些葱花，这样又香又好看的红烧鱼就做好了。